Les producteurs et fournisseurs viennent à la rencontre de nos élèves pour leur expliquer leur démarche : "Acheter local en privilégiant les circuits et/ou le produit Bio."
Année scolaire 2018-19
Merci à Bertrand et toute son équipe pour ce grand moment de convivialité. La salle des commensaux avait fait le plein une fois de plus !
La recette du steack végétarien
Avec une base soit de cocos paimpolais, de lentilles corail ou vertes, avec des pois chiche, des oeufs, de la chapelure, des flocons d'avoine accomoder la base avec des carottes et des poivrons rouges, jaunes, verts.
Laisser reposer au frais environ une heure.
Faire des boules.
Cuire à la sauteuse en aplatissant comme un steack .
Bon appétit !
Jeudi 8 novembre : repas africain
Velouté de pois chiches
Salade fiono au saumon ou crevettes kribi à l'ail
Poulet Yassa accompagné de riz bio
Crème vanille ou gâteau à la farine de maïs
Une recette
Le livre est paru : notre chef de cuisine Bertrand Robin a collaboré.
Une fois de plus notre chef Bertrand et son équipe ont su surprendre nos papilles avec ce repas européen.
"J'ai particulièrement aimé le bruschetta, le ragoût de boeuf à la sauce Guiness (quand même 15 litres !), et le sablé au chocolat avec son caramel, un régal !, Merci Bertrand."
Un habitué des lieux
Jeudi 21 juin
Repas européen
Notre chef Bertrand Robin respectant sa démarche visant à privilégier les circuits courts d'approvisionnement a su mettre à l'honneur un bon produit de notre terroir..
Les commensaux n'ont pas boudé leurs plaisirs en découvrant un nouveau produit local de qualité.
Tom et ses copains s'apprêtent à déguster la bonne saucisse de la ferme du Combot de Guiclan.
En bons commerciaux Thierry et Jean-François étaient présents à l'entrée du self.
Jeudi 19 avril
Animation "saucisse au confit d'oignons de Roscoff " de la ferme du Combot à Guiclan
Bertrand intéressé par les légumes de la ferme Ty coz de Saint Pol de Léon
Alimentation locale. Mise en relation des producteurs et des acheteurs de la restauration collective
Lire l'article du Télégramme ici
mardi 20 mars au self
Notre chef Bertichrannus ROBINUS met la cuisine romaine à l'honneur !
En savoir plus ici
Pour la cérémonie des voeux 2018, Bertrand avait préparé des amuse-bouches qui ont ravi les papilles des convives.
Une fois de plus, les absents ont eu tord !
Du lait bio tout les midis
Ce jeudi 16 novembre, les produits laitiers biologiques de la ferme de Ker ar Beleg étaient mis en valeur. En plus de ses traditionnels yaourts aux fruits, un fromage blanc bio ainsi qu'une crème chocolat bio étaient proposés.
La ferme de Ker ar Beleg se situe sur la commune de Tréouergat dans le pays de Brest. Kévin Pochard, jeune éleveur de 40 vaches laitières, a repris la ferme familiale pour y développer l'agriculture biologique, implantée depuis 2000. Il produit et transforme tous ses produits lui même son souhait est de vendre en direct la totalité de sa production annuelle qui s'élève à plus de 200.000 litres de lait.
Le collège du Château distribue environ 3.000 yaourts de sa production sur l'année scolaire.
En ces jours de canicule, nos élèves et les commenseaux ont beaucoup apprécié l'assortiment de fruits frais proposés.
Dans le bol préparé par Bertrand et son fournisseur de fruits et légumes frais, se trouvaient des cerises, de la pastèque jaune et rouge ainsi que du melon.
La Fraich'Attitude adoptée
Pour ce jeudi 11 mai, Bertrand avait composé une assiette "dégustation" fromage. Une sélection de 4 fromages dont 1 au lait cru de chèvres : le Crottin de Chavignol et 3 autres pâtes pressées dont l'Ossau-Iraty, le Saint Nectaire et un fromage hollandais : le Gouda.
Un choix judicieux et apprécié.
Ne pas en faire tout un fromage, mais quand même !
Un voyage gastronomique à travers l'europe
Ce jeudi 4 mai, pour l'occasion le grand pavois était de sorti et donnait un air de fête à notre self !
Bertrand notre chef et son équipe nous ont proposé un patchwork de cultures et de traditions culinaires.
Depuis 2015, la loi sur la transition énergétique pour une croissance verte est une obligation pour les collèges et lycées.
Donc pour lutter contre le gaspillage alimentaire une table de troc est mise en place. Les produits non entamés peuvent y être déposés à la disposition des rationnaires. (Exemple : pains, fruits, yaourts, gâteaux, fromages individuels ...)
Chaque Français jette environ 4,5 kg de pain chaque année.
Effarés par la quantité de pain qui finit à la poubelle après chaque service de cantine, nous avons décidé de metttre en place un conteneur transparent qui permet de donner une mesure de ce gaspillage alimentaire.
Une échelle de grandeur : 150 pains = 6kg soit 15€ !
Chaque jour Bertrand Robin et son équipe proposent des menus équilibrés
Désormais, l'épicerie (pâtes, riz...) est bio à 100%,
de même que les produits laitiers fromage blanc et yaourts sont BIO à 100% aussi !.
Plus de pots de yaourt, c'est bon pour l'environnement,c'est écologique et meilleur en plus !
L'assiette des 5 fromages proposés a été choisie par notre chef cuisinier Bertrand Robin.
Dégustation de fromages ce midi
3e producteur, 1er exportateur et 1er consommateur au niveau mondial, proposant plus de 1.000 variétés différentes, la France est bien le pays du fromage.
Ce mardi 22 novembre, c'est une assiette de 5 fromages qui était proposée à nos élèves. Ils ont donc pu goûter et apprécier ces produits.
Plus d'infos sur le fromage en cliquant sur son image.
Pour marquer la fin de l'année scolaire 2015-2016, Bertrand et ses 3 complices, Jean-Pierre, Alain et Jean-François, nous ont une nouvelle fois régalé.
La salle de restauration a fait peau neuve durant les vacances de la Toussaint
L'ensemble du mobilier (tables et chaises) a été changé.
Les couleurs grise et jaune ont été remplacées par des couleurs plus tendances.
La salle de restaurant est maintenant plus colorée et aérée. Nos collègiens sont ravis de ces changements. Comme le disent Mathilde et ses copines : " les claustras et les jardinières donnent une ambiance cafet. C'est sympa. Nous on like ! "
La pause méridienne n'en sera que plus conviviale !
Ce coup de fraicheur a été entièrement financé par le Conseil Départemental.
Ce vendredi 19 juin, à l'occasion de la visite de M. le Recteur d'Académie Michel Quéré pour la reconnaissance du travail mené sur "Mobilisons nous contre le harcèlement" au sein de notre collège, notre chef cuisinier Bertrand Robin et son équipe ont concocté et présenté un cocktail pur jus de fruits et de savoureuses mignardises sucrées.
Un vrai délice. C'était exquis comme dirait un ami qui connait !
La charte "qualité restauration" mise en place par le Conseil Général du Finistère impose de proposer une fois par mois un menu original.
Pour ce mois d'avril, Bertrand et Jean-Pierre ont cuisiné italien. Les pâtes étaient donc à l'honneur !
Le chef de cuisine Bertrand Robin et Jean-Louis Cueff, gestionnaire, viennent de mettre en place au restaurant une signalétique et des codes couleurs pour aider les élèves à mieux manger. Le collège s'est mis ainsi en conformité avec le décret de 2011 qui portait sur la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire.
L'objectif est évidemment de lutter contre l'obésité et d'inciter les élèves à respecter un équilibre alimentaire. Tous les jours au collège, il y a un menu différent et les élèves, grâce aux indications portées sur les panneaux couleurs, peuvent composer leur repas en équilibrant viandes, poissons, oeufs, lipides, produits laitiers, protéines, féculents, légumes verts, fruits et aliments sucrés.
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